आवश्यक सामग्री
मेरिनेट करने के लिए
बटन मशरूम = 400 ग्राम
हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
दही = 3 टेबलस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ¾ टीस्पून
हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
साबुत काजू = 5 से 6 (काजू को मिक्सी जार में डालकर पाउडर बना ले)
हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
नमक = स्वाद अनुसार
ऑइल = 3 टेबलस्पून
बटर = 2 टेबलस्पून
खड़े गर्म मसाले
ज़ीरा = 1 टीस्पून
दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
लौंग = 4
हरी इलायची = 3
विधि
मशरूम बटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को साफ़ कर ले। एक बाउल में हल्का गर्म पानी डालकर इसमें मशरूम को 2 मिनट के लिए सोक कर ले। जिससे मशरूम की डस्ट फूल जाएँ।
2 मिनट बाद मशरूम को गर्म पानी से निकालकर एक से दो बार नोर्मल पानी से रब करते हुए वोश कर ले। जिससे मशरूम की डस्ट हट जाएँ, फिर एक-एक मशरूम को साफ़ कपड़े से पोंछ ले। जिससे मशरूम का पानी खुश्क हो जाएँ।
फिर आप मशरूम को नाइफ से दो टुकड़ो में या फिर स्लाइस में जिस भी शेप में में आपको काटना हैं काटकर रख ले। अब मशरूम को मेरिनेट कर ले। मशरूम में दही, कसूरी मेथी, गर्म मसाला पाउडर, काली मिर्च का पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर सारी चीज़ों को चम्मच से मिक्स करके 10 मिनट के लिए रख ले।
10 मिनट बाद मशरूम मसाला बना ले। एक पैन में बटर और ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डालकर हल्का सा मसालों को क्रेक्ल होने दे। फिर प्याज़ डालकर इसको लाइट पिंक होने तक फ्राई करते रहे।
उसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। फिर इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर डालकर मसालों को भूनने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर मिला ले और मसालों को भून ले।
फिर हरी मिर्च और टमाटर डालकर मिला ले और टमाटर को सॉफ्ट करने के लिए इसमें स्वाद के हिसाब से नमक डालकर मिला ले और टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका ले। टमाटर को आप ढककर धीमी आंच पर भी पका सकते हैं। जिससे टमाटर जल्दी पक जायेंगे।
जब टमाटर पक जाएँ, तब इसमें मेरिनेट किया हुआ मशरूम डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट फ्राई कर ले। जिससे ऑइल भी मसालों से सेपरेट होने लगे।
मशरूम को फ्राई करने के बाद इसमें काजू का पाउडर डालकर मिला ले और फिर इसमें ग्रेवी रखने के लिए ½ कप पानी डालकर मिलाएं और मशरूम को 5 से 6 मिनट मीडियम आंच पर ढककर पका ले। जिससे मशरूम सॉफ्ट हो जाएँ और सब्ज़ी को बीच में एक से दो बार मिक्स भी कर ले।
तय समय बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिला ले और धीमी आंच पर सब्ज़ी को एक से दो मिनट पका ले। फिर गैस को बंद कर ले और सब्ज़ी को 2 मिनट इसी तरह से ढका हुआ रखा रहने दे। फिर मशरूम बटर मसाले को सर्विंग बाउल में निकाल ले और पराठे या नान के साथ खाएं।
